Мода на равлика прийшла до нас з Європи. В Італії, Іспанії, Франції та Греції їх часто їдять на вечерю, запиваючи келихом хорошого вина. А в Україні вони подаються тільки в найдорожчих ресторанах. І ось влітку 2018 року на Прикарпатті з’явилася перша равликова ферма. Деталі розповідає Frankivsk.one з посиланням на WestNews.

Ідею для відкриття власної справи Іван Паламарчук, співзасновник та директор ферми, шукав вже досить давно, адже проживає у невеликому селі Копачинці на Городенківщині.

Хочеться працювати на своїй землі. Тож думок, чим би зайнятися, було багато. Спочатку думали про сироварню, це була така основна ідея. Проте, якось ми з друзями подорожували до Ужгорода. Там ми відвідали одну сироварню, поруч знаходилася равликова ферма. Вирішили завітати туди, роздивилися, покуштували й подумали: а чому б не спробувати, адже метод для старту досить простий.

Так і з’явилася ферма “Покутський равлик”. З неї почався новий для нашого регіону вид діяльності –  вирощення їстівного равлика.

Перш ніж потрапити до столу равлик проходить декілька етапів свого “життя”. Для них необхідно створити сприятливі умови. Для утримання маточного стада слід забезпечити в приміщенні м’який клімат. Годують равликів спеціальним комбікормом та видом ріпака – перко.

Обов’язковими умовами утримання равликів є перш за все достатня кількість їжі та режим вологості. В основному період вирощування равликів триває з лютого по жовтень. Равлики спарюються і через два тижні після спарювання відкладають яйця, час відкладання яєць — 12-38 годин. Інкубаційний період триває 15-25 днів. У червні равлики випускаються на поле, де випасаються до жовтня. Коли равлик “достигає”, його чекає інкубатор, у якому він засинає. Потім же, його можна експортувати.

Равлика, що лазить в лісі та городах, можна їсти, але важко вирощувати – він дозріває до товарного вигляду три роки. Інші види, які вирощує Іван Паламарчук, за сезон з квітня по жовтень достигають товарного виду і статевої зрілості. Це набагато вигідніше.

Восени 2018 року на фермі площею 10 арів зібрали перший урожай вирощено равлика Helix Aspersa Maxima – 2,5 тонни. За словами пана Івана, це досить непоганий урожай для першого року роботи ферми. Крім того, цьогоріч планують розширювати ферму до півтора гектара.

Вирощення равлика це, в першу чергу, орієнтація на сферу харчування і на експорт до країн, де є його дефіцит. Зокрема, це є країни Західної Європи – Італія, Франція та Іспанія. Зараз прикарпатські підприємці завершують експорт – є покупець з Франції та Італії.

Ще один напрям роботи – розвиток внутрішнього ринку. За словами фермера, на Прикарпатті немає культури споживання равлика і він ще й до того не дешевий. Тисяча гривень за кілограм філе.

До літа буде кілька закладів на Прикарпатті, які подаватимуть равлика. Не всім ресторанам цей вид кухні підходить. М’ясо равликів вважається справжнім делікатесом завдяки їхнім смаковим характеристикам та ніжній структурі м’яса. Воно містить багато корисних речовин для організму та складається з білків, води та невеликої кількості жиру. Крім того, м’ясо равлика багате такими мікроелементами, як магній, кальцій, залізо, цинк, йод, мідь, а також вітаміни групи «В». А ще — це потужний афродизіак.

З равлика можна готувати перше, друге, третє і навіть холодець. Вживати це мясо можна навіть у піст, адже навіть священики погодились, що воно пісне.