Мода на улитку пришла к нам из Европы. В Италии, Испании, Франции и Греции их часто едят на ужин, запивая бокалом хорошего вина. А в Украине они подаются только в самых дорогих ресторанах. И вот летом 2018 года на Прикарпатье появилась первая улиточная ферма. Детали рассказывает Frankivsk.one ссылаясь на WestNews.
Идею для открытия собственного дела Иван Паламарчук, соучредитель и директор фермы, искал уже достаточно давно, ведь проживает в небольшом селе Копачинцы на Городенкивщини.
Хочется работать на своей земле. Поэтому мыслей, чем бы заняться, было много. Сначала думали о сыроварне, это была основная идея. Однако, как-то мы с друзьями путешествовали в Ужгород. Там мы посетили одну сыроварню, рядом находилась улиточная ферма. Решили посетить. Увидели, отведали и подумали: а почему бы не попробовать, ведь метод для старта достаточно прост.
Так и появилась ферма «Покутская улитка». С нее начался новый для нашего региона вид деятельности — выращивание съедобных улиткок.
Прежде чем попасть на стол улитка проходит несколько этапов своей «жизни». Для них необходимо создать благоприятные условия. Для содержания маточного стада следует обеспечить в помещении мягкий климат. Кормят улиток специальным комбикормом и видом рапса — перки.
Обязательными условиями содержания улиток является, прежде всего, достаточное количество пищи и режим влажности. В основном период выращивания улиток длится с февраля по октябрь. Улитки спариваются и через две недели после спаривания откладывают яйца, время откладки яиц – 12 — 38 часов. Инкубационный период длится 15 — 25 дней. В июне улитки выпускаются на поле, где пасутся до октября. Когда улитка «созревает», ее ждет инкубатор, в котором она засыпает. Затем ее можно экспортировать.
Улитки, которые лазят в лесу и огородах можно есть, но трудно выращивать — они созревают к товарному виду три года. Другие виды, которые выращивает Иван Паламарчук, за сезон с апреля по октябрь созревают к товарному виду и половой зрелости. Это гораздо выгоднее.
Осенью 2018 года на ферме площадью 10 аров собрали первый урожай выращеных улиток Helix Aspersa Maxima — 2,5 тонны. По словам господина Ивана, это довольно неплохой урожай для первого года работы фермы. Кроме того, в этом году планируют расширять ферму в полтора гектара.
Выращивания улитки это, в первую очередь, ориентация на сферу питания и на экспорт в страны, где имеется ее дефицит. В частности, это страны Западной Европы — Италия, Франция и Испания. Сейчас прикарпатские предприниматели завершают экспорт — есть покупатель из Франции и Италии.
Еще одно направление работы — развитие внутреннего рынка. По словам фермера, на Прикарпатье нет культуры потребления улиток и они не дешевые. Тысяча гривен за килограмм филе.
К лету будет несколько заведений на Прикарпатье, которые будут подавать улитки. Не всем ресторанам этот вид кухни подходит. Мясо улиток считается настоящим деликатесом благодаря его вкусовым характеристикам и нежной структуре мяса. Оно содержат много полезных веществ для организма и состоит из белков, воды и небольшого количества жира. Кроме того, мясо улитки богатое такими микроэлементами, как магний, кальций, железо, цинк, йод, медь, а также витамины группы «В». А еще — это мощный афродизиак. С улитки можно готовить первое, второе, третье и даже холодец. Употреблять это мясо можно даже в пост, ведь даже священники согласились, что оно постное.