Издавна Франция славится своими эксклюзивными и уникальными сортами сыров. Теперь, чтобы попробовать деликатес, не обязательно ехать в другие страны. Уже несколько лет в городе Долина, что на Франковщине, успешно работает фермерское хозяйство «Эко-Карпаты». Сообщает «Frankivsk.one».
Как возникла идея основать ферму по изготовлению сыра
Фермер Игорь Небилович специализируется на изготовлении козьих и коровьих сыров. Ранее мужчина занимался изготовлением металлопластиковых окон и продажей строительных материалов. Однако, все изменило путешествие во Францию. Заграницей Игорь Небилович побывал на сырной выставке, где попробовал различные виды сыров. Больше всего его поразила продукция с резким вкусом. После путешествия житель Долины загорелся идеей организовать производство сыров на родине.
Первыми на фермерском хозяйстве начали изготавливать сыры именно с резким запахом. Однако, нашлось мало покупателей на эксклюзивную продукцию. Поэтому, Игорь Небилович начал производить сыры более нейтральных сортов. В частности, сегодня хозяйство производит несколько видов твердых сыров, коровьих сыров, а также мягкие сыры такие как: будз, рикотта, фета. Производит предприятие даже сыры с плесенью, которые особенно ценятся у французов.
Как проходит процесс производства сыров
По словам владельца фермы, самое интересное и трудное производство именно сыров с плесенью. Ведь этот вид считается самым вкусным и эксклюзивным. Занимается фермерское хозяйство производством сыров из козьего молока. Так, под маркой «Эко Карпаты» делают сыры-роллы по французским рецептам.
Ферма занимается продажей и сыров, которые готовятся на основе крапивы и черемши. Приготовление этого вида продукции начинается с добавления альпийской закваски к коровьему сыру. Во время следующего этапа продукт оклеивают листьями крапивы и черемши. В результате фермеры получают вкусный сыр, который к тому же имеет интересный вид. Игорь Небилович рассказал, что его семья больше всего любит мягкие виды сортов.
В течение дня фермерское хозяйство производит 20 килограмм сыра, большую часть которого продают на львовском рынке, другую часть сбывают на рынках Ивано-Франковской области. Всего на предприятии насчитывается 30 овец и 340 коз.
Самой большой проблемой в работе хозяйства является нехватка квалифицированных кадров. В частности, ферма нуждается в зоотехниках, которые умеют правильно ухаживать за животными. Однако, свою продукцию «Эко Карпаты» не планируют экспортировать за границу, ведь в Украине наблюдаются хорошие тенденции к потреблению козьего сыра и с каждым годом рынок все больше развивается. Игорь Небилович считает, что в Украине еще 10 лет будет наблюдаться развитие сыроделия, поскольку украинцам следует привыкнуть к культуре потребления сыра из козьего молока.
Стоит добавить, что в Украине начинает восстанавливаться отрасль сыроделия, которая претерпела существенный упадок в течение 2016-2018 годов. По оценкам экспертов, производителям сыров сейчас следует ориентироваться именно на внутренний рынок, тогда как ранее большая часть продукция экспортировалась в Россию.