Здавна Франція славиться своїми ексклюзивними та унікальними сортами сирів. Тепер, щоб скуштувати делікатес, не обов’язково їхати в інші країни. Вже декілька років у місті Долина, що на Франківщині, успішно працює фермерське господарство «Еко-Карпати». Повідомляє «Frankivsk.one».
Як виникла ідея заснувати ферму з виготовлення сиру
Фермер Ігор Небилович спеціалізується на виготовленні козиних та коров’ячих сирів. Раніше чоловік займався виготовленням металопластикових вікон та продажем будівельних матеріалів. Однак, все змінила подорож до Франції. Закордоном Ігор Небилович побував на сирній виставці, де скуштував різноманітні види сирів. Найбільше його вразила продукція із різким смаком. Після подорожі житель Долини загорівся ідеєю організувати виробництво сирів на батьківщині.
Першими на фермерському господарстві почали виготовляти сири саме з різким запахом. Проте, найшлося мало покупців на ексклюзивну продукцію. Тому, Ігор Небилович почав виробляти сири більш нейтральних сортів. Зокрема, сьогодні господарство виготовляє декілька видів твердих сирів, коров’ячих сирів, а також м’які сири такі як: будз, рікота, фета. Виготовляє підприємство навіть сири з пліснявою, які особливо цінуються у французів.
Як проходить процес виробництва сирів
За словами власника ферми, найцікавіше та важке виробництво саме сирів із пліснявою. Адже цей вид вважається найсмачнішим та ексклюзивним.
Займається фермерське господарство виробництвом сирів з козиного молока. Так, під маркою «Еко Карпати» роблять сири-роли за французькими рецептами.
Ферма займається продажем і сирів, які готуються на основі кропиви і черемші. Приготування цього виду продукції розпочинається з додавання альпійської закваски до коров’ячого сиру. Під час наступного етапу продукт обклеюють листками кропиви та черемші. В результаті фермери отримують смачний сир, який до того ж має цікавий вигляд. Ігор Небилович розповів, що його сім’я найбільше полюбляє м’які види сортів.
Протягом дня фермерське господарство виготовляє 20 кілограм сиру, більшу частину якого продають на львівському ринку, іншу частину збувають на ринках Івано-Франківщини. Загалом на підприємстві налічується 30 овець та 340 кіз.
Найбільшою проблемою в роботі господарства є нестача кваліфікованих кадрів. Зокрема, ферма потребує зоотехніків, які вміють правильно доглядати за тваринами. Однак, свою продукцію «Еко Карпати» не планують експортувати закордон, адже в Україні спостерігаються хороші тенденції до споживання козячого сиру і з кожним роком ринок все більше розвивається. Ігор Небилович вважає, що в Україні ще протягом 10 років спостерігатиметься розвиток сироваріння, оскільки українцям слід звикнути до культури споживання сиру з козиного молока.
Варто додати, що в Україні починає відновлюватися галузь сироваріння, яка зазнала суттєвого занепаду протягом 2016-2018 років. За оцінками експертів, виробникам сирів зараз слід орієнтуватися саме на внутрішній ринок, тоді як раніше більша частина продукція експортувалася в Росію.